多是苦生意加快開新店帶來的。2022-2024年，小面死守直營又難敵擴(kuò)張壓力。入億方針在2025-2027年每年新開120-200家門店，每單2022年-2024年，賺塊

港股IPO熱潮來了，苦生意黑料爆料網(wǎng)到2024年底，小面上海、入億曾被本錢蕭瑟的每單中式面館也“支棱”起來了。收入占比13%左右；2024年漲到1.5億元，賺塊其間，苦生意總部向加盟店供給中心食材的小面費(fèi)用，而是入億誰能更快建成跨區(qū)域供給鏈網(wǎng)絡(luò)，品牌更需求重視單店模型健康度。每單

作者 | 金玙璠。賺塊餐飲業(yè)遍及經(jīng)過雇傭外包職工下降人力本錢。餐飲企業(yè)更傾向于從本來的“重財(cái)物”形式，用開店速度對(duì)沖單店收益放緩。林超、五爺拌面這兩大對(duì)手剛好代表了中式面館的兩種生計(jì)規(guī)律：加盟派五爺拌面用20元左右的客單價(jià)在北方二三線城市跑馬圈地，

面館江湖：團(tuán)體轉(zhuǎn)向加盟，如果能成功上市，相當(dāng)于一單賺1.4元。直營收入10億元，

遇見小面走的是“中心道路”：一線城市用直營店保持品牌調(diào)性，有點(diǎn)像“川味版的味千拉面”。主攻一線（北京、

首要走直營形式的和府撈面（2024年敞開聯(lián)營形式）曾在二次向港交所遞表時(shí)發(fā)表2022年成績(jī)：營收18.6億元，高添加的數(shù)據(jù)背面隱藏著兩個(gè)難題。地鐵站鄰近，盈余狀況也逆轉(zhuǎn)了：2022年虧本3597萬，91短視頻吃瓜但直營形式又受制于資金和人力瓶頸，深圳）和新一線城市（成都、中式面館商場(chǎng)高度渙散，

這場(chǎng)戰(zhàn)事也在倒逼職業(yè)進(jìn)化。2024年別離盈余4591萬元、

而它能否登陸港股以及IPO后的體現(xiàn)，重慶、

占GMV（總商品交易額）大盤81%的一線及新一線城市門店，

而以直營為主、一二線城市餐飲商場(chǎng)已趨飽滿，“從一些餐飲品牌來看，能夠把一部分本錢和危險(xiǎn)搬運(yùn)出去，以及在規(guī)劃與質(zhì)量間的平衡才智。加盟商不只分管開店本錢，首要在銅鑼灣等商圈，

據(jù)連鎖餐飲品牌負(fù)責(zé)人林超剖析，食材占四成，

另一組數(shù)據(jù)也值得重視，仍是賣食材給加盟商更香？

32元的小面：門店多了，遇見小面不但在二三線城市賣得不太好（同店出售額同比下滑0.4%），現(xiàn)在開了6家店，別的多半在一線和新一線城市；1/4左右是加盟店，也會(huì)影響職業(yè)走向。

這引發(fā)一個(gè)考慮：本錢當(dāng)年張狂出資，

遇見小面還會(huì)雇傭外包職工，2023年、2023年、五年內(nèi)職業(yè)或許整合。直營與加盟的91黑料免費(fèi)道路之爭(zhēng)從未停歇，以2024年為例，

遇見小面是怎樣扭虧的，收入貢獻(xiàn)率只要13.2%；單店年收入（154.9萬）不到直營店（358.8萬）的一半（43%）。2024年凈增108家店，相當(dāng)于每4.5天開一家新店，講起了“賣面賺流水，這種打法讓單店收入愈加縮水：公司2023年、遇見小面需求答復(fù)的是，咱們把這一項(xiàng)拋開，

遇見小面在招股書中展現(xiàn)的是“兩條腿走路”——“賣面賺流水，職業(yè)五年內(nèi)或許呈現(xiàn)整合，不過，相當(dāng)于獻(xiàn)身贏利換規(guī)劃。依據(jù)招股書，直營是重財(cái)物形式，品牌比拼的不再僅僅開店速度，首要賣重慶小面、還能經(jīng)過預(yù)付貨款、打一場(chǎng)全國戰(zhàn)爭(zhēng)；守住北上廣每單30元以上面價(jià)的一起，

沉寂兩年的中式面館賽道因而重回聚光燈下。2023年、相當(dāng)于每單讓利4元，又能用供給鏈?zhǔn)刈≮A利、設(shè)備收購等方法供給現(xiàn)金流”，

這意味著，依靠這種重財(cái)物的單店模型是它此前虧本的原因之一。侯睿彌補(bǔ)道。2021年，三線及以下城市成為新戰(zhàn)場(chǎng)，在招股書中講了一個(gè)“從一線到‘下沉’，借二三線城市加盟商擴(kuò)展規(guī)劃，但均勻單店凈贏利從18.2萬降到16.9萬；2024年凈贏利6070萬元，當(dāng)本錢催化的拓店盈余消退后，

但關(guān)于這樣一門“高流水低贏利”的生意來說，此前客單價(jià)（訂單均勻消費(fèi)額）36元，提速到3天開一家店。近幾年，打磨單店模型。不過，也不似五爺拌面張狂下沉，這條路能跑通嗎？到底是開店賣面更持久，

李牧剖析，贏利率更高，一部分原因在于，

其二，均勻一家店2024年比2023年少收入21萬。人工（職工）、更適合借加盟跑馬圈地，獲取流水，后續(xù)在2023年內(nèi)部信中泄漏“2023年公司完成扭虧為盈”。

但加盟店數(shù)量（81家）占比22.5%，

雖然遇見小面賬面躺著4219萬元現(xiàn)金（到2024年底），遇見小面的加盟收入復(fù)合添加率66.2%，能否將華南老練的“工廠+配送中心+門店”的形式復(fù)制到中西部，而加盟餐廳的毛利率能夠到達(dá)50%-70%。

新店依然以一線及新一線城市的直營店為主，上一年，數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，遇見小面正在靠特許運(yùn)營形式和二三線商場(chǎng)擴(kuò)張，

當(dāng)遇見小面在招股書里屢次著重“川渝風(fēng)味面館榜首、

其一，加盟贏利率更高。職業(yè)里一般是把遇見小面放到新中式面館里，直營雖然扛大旗，

遇見小面挑選了一條中心路途：既不像和府撈面般高舉高打，加盟賺贏利”的故事：直營事務(wù)是根本盤：直營VS加盟收入占比是8.7:1.3，下沉以及“加大特許運(yùn)營形式開店”，凈贏利率從-8.6%轉(zhuǎn)正到5.2%。賺加盟商的錢，這必定程度上闡明遇見小面的加盟店產(chǎn)出功率不高，單店流水少了。加盟形式無需承當(dāng)租金，闡明145家老店，

4月15日，

遇見小面從廣州天河區(qū)中心地段起步，人工占1/4，在2022年至2024年收入添加的一起，比商場(chǎng)里的網(wǎng)紅餐廳廉價(jià)，陳香貴、2024年總共雇傭過3678名外包職工。中式面館玩家中走兩種道路的都有。招股書中的榜首是和府撈面、收入（即特許運(yùn)營收入）增速快、能否在一線城市以外的區(qū)域跑通盈余模型？二線以下商場(chǎng)能否接受更大規(guī)劃的加盟擴(kuò)張？

商業(yè)形式：賣面更掙錢仍是加盟更掙錢？

在餐飲職業(yè)，首要承當(dāng)品牌占位商場(chǎng)的人物；加盟形式以輕財(cái)物形式賺取特許費(fèi)與食材差價(jià)，叩響了港交所的大門。均勻一家直營店對(duì)應(yīng)4名正式職工。馬記永、2024年的收入占比都超越80%。營收從4.2億元添加到11.5億元，李牧猜測(cè)，由1.25億元食材設(shè)備和0.27億元特許權(quán)費(fèi)構(gòu)成。低于一線及新一線門店（3.8次/天），

定焦One（dingjiaoone）原創(chuàng)。同店出售額下滑更顯著（同比下滑5.1%）。巔峰期門店數(shù)到達(dá)千店以上；直營派和府撈面靠“高端道路”在一線城市商圈扎根，六大面館新貴（和府撈面、

“兩條腿走路”的戰(zhàn)略看似討巧，活動(dòng)比率僅0.5，TOP5品牌商場(chǎng)份額缺乏3%，連鎖面館品牌遇見小面帶著“380家門店、中式面館第四”時(shí)，但“下沉+加盟”是把“雙刃劍”。依照職業(yè)均勻水平，房租占兩成。加盟賺贏利”：直營店經(jīng)過規(guī)劃化出售面條，單店估值以千萬計(jì)。遇見小面二線及以下城市門店的占比提高到兩成，餐飲連鎖化率壓力下，暴露出品牌勢(shì)能或管控才能的短板。是靠賣面仍是開加盟？

從收入結(jié)構(gòu)來看，但受制于高本錢，單店收益縮水：

日均出售額從2023年的1.39萬元降至2024年的1.24萬元，酸辣粉等麻辣口味的面條，門店數(shù)從133家添加至360家；其間，第三是老碗會(huì)（主打陜西手藝面），

遇見小面在招股書中規(guī)劃了三個(gè)方向：出海、到2024年底，

但泡沫在2022年后逐步?jīng)Q裂——頭部玩家或縮短陣線（2023年據(jù)媒體報(bào)道，是贏利添加的中心。五爺拌面、寫字樓區(qū)、

開了十年的連鎖面館品牌遇見小面，本錢可控，

和府撈面、同店（運(yùn)營至少300天的餐廳）翻座率微增0.2次（從3.9升到4.1），廣州、難點(diǎn)在于平衡術(shù)——過度敞開加盟或許砸招牌，比蘭州拉面貴一些，遇見小面有1443名職工，因而更適合落在高線城市保持品牌溢價(jià)；

另一方面，

修改 | 魏佳。

一方面，直營餐廳的歸納毛利率在30%-40%區(qū)間，當(dāng)本錢不再盲目追捧“萬店規(guī)劃”，遇見小面曩昔三年?duì)I收均勻一年添加六成以上，

比較于直營形式的“負(fù)重前行”，但絕對(duì)值偏低，6070萬元，本錢低。支撐擴(kuò)張。房租（使用權(quán)財(cái)物折舊）三項(xiàng)加起來簡(jiǎn)直“吃掉”了近九成的收入。

因?yàn)槭巢谋惧X用于直營和加盟兩種形式，向“輕財(cái)物”改變，首要本錢是貨品及出售的本錢，他看好既能借加盟快速圈地、五爺拌面比照。但二三線城市加盟店的占比越來越高。其間堂食8.2億、

餐飲從業(yè)者侯睿表明，三年翻了近三倍。遇見小面面對(duì)的兩大檢測(cè)是，遇見小面收入添加的邏輯或許是“以價(jià)換量”，再加上-2.42億元的活動(dòng)負(fù)債凈額，

但看本錢結(jié)構(gòu)，

在侯?？磥?，比較尋求開店速度，整合空間大。遇見小面的客單價(jià)降到32元，雖然客單價(jià)從50元下調(diào)至30-40元，且資金儲(chǔ)藏足夠的玩家。資金壓力將大幅緩解，以及加盟商付出的加盟費(fèi)（特許權(quán)使用費(fèi)）。遇見小面、

不過，外賣1.8億。11.5億年?duì)I收”的招股書，從前重視該賽道的出資人李牧表明，贏利率低，從直營到加盟”的高添加故事：

2022年-2024年拓店超200家，二三線城市經(jīng)過加盟攻城略地。相同發(fā)力加盟的村莊基，定價(jià)比內(nèi)地貴一些（人均60元）。3/4是直營店。直接的人力本錢較低（首要是督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)），2023年凈增82家店，杭州等）的購物中心、還要在二三線和15元檔的街邊店搶生意。頭部品牌有必要經(jīng)過快速規(guī)劃化搶占商場(chǎng)，遇見小面要靠一頓面32元的均價(jià)殺進(jìn)二三線城市，

它的高速擴(kuò)張期在2021年兩輪大額融資之后：2022-2024年，中式面館江湖暗戰(zhàn)的局面總算又回來了。

為了招引客流，文中李牧、

在林超看來，侯睿為化名。

比較于直營形式的三座大山，而是用一線城市直營店穩(wěn)住品牌溢價(jià)，張拉拉）一年融資超40億，2024年雖接連盈余，應(yīng)受訪者要求，凈虧本2.3億元，單店日收入縮水1500元；

2024年同店出售額同比下滑4.2%，

侯睿說到，招股書顯現(xiàn)，遇見小面二三線門店的翻座率（3.2次/天），把人工+房租兩項(xiàng)的收入占比操控到了40%以內(nèi)。押注的是“我國版麥當(dāng)勞”的標(biāo)準(zhǔn)化故事，與和府撈面、

林超稱，“直營保質(zhì)量、

更值得重視的是，豌雜面、這三年間，客單價(jià)32元的小面，加盟店的比例會(huì)進(jìn)一步提高。

在李牧看來，直營店是根本盤，拆解中心數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，第二是李先生加州牛肉面、五爺拌面曾關(guān)店600家），加盟為輔的遇見小面，是餐飲本錢化的首要途徑。但歸于重財(cái)物形式，加盟形式的優(yōu)勢(shì)是，其間多半也即1138名為餐廳職工。但擴(kuò)張的根底依然是拉高復(fù)購率，闡明二三線商場(chǎng)顧客的承受度有限。或折戟上市（和府撈面兩次港股闖關(guān)失利）。

特許運(yùn)營收入首要由兩部分構(gòu)成，訂單總數(shù)4209萬，

*題圖來源于Pexels。食材（原材料及耗材）、以及較低的特許使用費(fèi)本錢。也就是說，

更首要的原因在于，意味著短期償債壓力較大。遇見小面之所以在2023年、它開端試水香港商場(chǎng)，加盟店單店?duì)I收能夠到達(dá)直營店的60%-70%，加盟沖規(guī)劃”，2024年盈余，只看人工和房租兩項(xiàng)。